12/08/2014

Herbst im Bauch

Auch wenn der Winter schon fast vor der Tür steht, folgen hier noch zwei wunderbare Rezepte aus dem Herbst!
Das Wunderbare am Herbst ist das Farbspiel der Blätter, genau diese goldig-herbstliche Farbe spiegeln zwei Zutaten wunderbar wider: Süßkartoffeln & Kürbis.


Wer nicht ganz so auf süß steht und offen für neues ist, für den gibt es die köstliche Süßkartoffeln-Pie im Glas.



Süßkartoffel-Pie

Die Zutaten:
Für den Teig:
150 g Butter
500 ml Milch
50 g frische Hefe
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 kg Dinkelmehl

Für die Füllung:
3 große Süßkartoffeln
3 Eier
80 ml Kondensmilch
2 Schuss Ahornsirup
1 TL Rohrzucker
1/2 TL Stevia
1 EL Zimt


Die Zubereitung:
Die Milch erhitzen und die Hefe darin auflösen lassen. Dann alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und zu einem Teig kneten. Den Teig in seiner Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 40 Minuten gehen lassen.
Gläser ausfetten, in denen die Pie gebacken werden soll. Dann den Teig dünn ausrollen und die Gläser damit dünn auslegen.

Die Süßkartoffeln weich kochen (ca. 20- 30 Min./Tipp: klein schneiden, dann kochen die Kartoffeln schneller), nachdem sie abgekühlt sind, schäle sie. Die Kartoffeln dann stampfen oder zum Zerkleinern, den Stabiler benutzen. Gib Eier und Kondensmilch hinzu und ordentlich unterheben.
Dann wird gesüßt! Wer es noch süßer mag, der erhöht einfach den Anteil an Ahornsirup!
Die Pie-Füllung nun in die Gläser füllen. Das Ganze für circa 35 Min. bei 180°C in den Backofen geben.

Und für unsere süßen Leckermäuler, die die Kombination aus sehr süß und herzhaft lieben:



Kürbis-Cheesecake mit Amarettini-Boden

Die Zutaten:
Für den Boden:
75 g Butter
125 g Amarettini
70 g weiße Schokolade

Für den Cake:
200 g Frischkäse (Doppelrahm)
50 g Stevia
20 g brauner Zucker
1 EL Stärke
180 – 250 g Kürbispüree (Hokkaido)
2 Eier
1 Pck Vanillezucker
1–2 TL Zimt

Die Zubereitung:
Die Butter für den Boden schmelzen, ebenso die Amarettini zermahlen (am besten in einem Plastikbeutel mit einer Rolle oder hartem Gegenstand). Butter und Amarettini
 vermischen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Auf den Boden der Springform die Keksmasse geben.
Dann kurz die Schokolade schmelzen und auf dem Boden verteilen.
Die Springform für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

Zuerst das Kürbispüree zubereiten. Für einen kleinen Röstgeschmack empfehle ich die Kürbisspalten für 45 Minuten in den Backofen zu geben. Danach mit dem Mixstab zum Püree zerkleinern.
Sobald das Püree ein wenig abgekühlt ist, hebe den Frischkäse darunter. Dann folgen die Eier und der Zucker. Stärke und Zimt zum Schluss hinzugeben.
Dass die Cake-Masse auf den Boden geben.

Die Springform nun für ca. 50 Minuten in den Backofen geben.

10/10/2014

Donauwelle im Cupcake-Format

Für Donauwelle könnte ich sterben. Aber einfach eine klassische Donauwelle zu backen, war mir zu langweilig. Für mich musste das ganze in ein anderes Format: einen Cupcake.

Zu den Cupcakes gibt es eine kleine missgeschickliche Geschichte ...
Ich habe diese für eine Freundin gebacken. Zu ihr gefahren, sauber im Auto in einer Dose verstaut! Und als ich aussteige, fällt mir die ganze Dose hin, alles ist versaut ... :(
Geschmeckt hat's trotzdem ;)

Also los backen! Aber bloß nicht hinfallen lassen ;)



Die Zutaten:
Für den Teig
200 g Mehl
200 g Butter 
3 Eier
150 g Zucker 
100 ml Milch 
1 EL Backpulver 
150 g Zartbitterschokolade
Vanillearoma
Kirschen

Für das Topping
400 g Frischkäse 
70 g Butter
90 g Puderzucker
Vanillearoma

Die Zubereitung:
Butter schmelzen und mit Mehl, Zucker, eiern und Backpulver verrühren. Den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine Hälfte das Vanillearoma geben.
Für die andere hälfte Schokolade schmelzen und unterheben!
Muffinpapierförmchen zur Hälfte mit dem hellen Teig füllen, dann den schokoladigen Teig drauf geben. 
In die Mitte jeweils eine Kirsche drücken.
Die Muffins in den Backofen geben für 18 Minuten bei 180 °C.
(Ich habe Minicupcakes gemacht, daher müssen die  "Normalen" etwas länger in den Ofen)

Wenn die Muffins abgekühlt sind, werden sie durch das Topping zu Cupcakes ;)

Dafür die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann mit Frischkäse und Puderzucker verrühren.
Das Topping für eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Cupcakes dann mit Hilfe von einem Spritzbeutel toppen ;)




10/09/2014

Heute wird geguglt – Zwetschgen-Amarettini-Minigugl



Meine Liebe zu kleinem Gebäck ist ja mittlerweile bekannt ...
Das Geheimnis dahinter: Gefühlt kann man davon mehr naschen, ohne gleich zu sündigen ;D
Der Minigugl kommt also erst gar nicht auf die Hüfte, dafür ist er viiiiiel zu klein!!

Den meisten Naschkatzen ist vor allem vorher gar nicht bewusst, was geschmackstechnisch in den kleinen Dingern stecken kann. 

Für mich sind die Variationen unendlich! Ich überlege einfach immer, wie ich meine Lieblingszutat oder etwas Saisonales in die kleinen Schätze verpacke. Es ist ein bisschen Kreativität gefragt ...!
Bisher kann ich sagen, es ist noch nie etwas schief gegangen :)


Jeder kleine Minigugl ist einen Biss wert!




Die Zutaten:
70 g Butter
45 g Pudezucker
60 g Mehl
1 Ei
50 g Zartbitterschokolade
1 EL Kakao
180 g Zwetschgenmus
10 Amarettini

Die Zubereitung:
Die Butter schmelzen, ebenso die Schokolade. Butter dann mit dem Puderzucker schaumig rühren. Mehl und Schokolade hinzugeben. Den Kakao unterheben. Das Mus unterrühren. Die Amarettinis zerbröseln und verrühren.
Den Teig in die Form geben. Das Ganze für 16-18 Minuten in den Backofen geben bei 180°C.

Wer mag, kann zum Verzieren, die Minigugl in Schokolade tunken und zerbröselte Amarettinis drüberstreuen.

9/18/2014

Leichter Nudelsalat

Gefühlt ist der Sommer leider schon vorbei ... Doch, du kannst ihn dir kurzzeitig wieder auf den Teller holen!
Mit der perfekten Mischung aus getrockneten Tomaten, Feta und Rucola, fühlst du dich gleich als wärest du im Urlaub!
Also los und Nudeln kochen!



Die Zutaten:
Nudeln (welche und so viel du willst!)
Rucola
1 Pack. Feta
1 Hand getrocknete Tomaten
1 kl. Pck. Datteltomaten
Pinienkerne
Olivenöl
Balsamico
Knoblauch
Chili
Honig


Die Zubereitung:
Nudeln kochen. Rucola und Tomaten mischen.
Wenn die Nudeln abgekühlt sind, diese in eine Schale geben. Den Rucola und die Tomaten hinzugeben. Den Feta hineinbröseln. Getrocknete Tomaten klein schneiden und mit den Pinienkernen hinzugeben.
Das Dressing mixe ich sofort nach Gefühl in den Salat und mixe es zusammen mit dem Salat und schmecke immer wieder ab!
Für das Gefühl 3/4 Olivenöl, 1/4 Balsamico, ein Schuss Honig.



9/01/2014

Schicht, Schicht und noch ne Schicht



Watt ne Schicht. Und am besten sind Kalorien doch aufgeschichtet)
Viiiiiel Schokolade und Marshmallow-Creme sind doch die perfekte Mischung.
Ob als Kuchen oder Petit Four, Biskuitteig schichten mit Schokoladenganache und Marshmallow-Creme.



Die Zutaten:

Für den Teig:
100 g Zartbitterkuvertüre
80 g Butter
4 Eier
50 g Zucker
80 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz

Für die Ganache:
100 ml Sahne
150 g Zartbitterschokolade
75 g weiße belgische Schokolade
20 g Butter

+ Fluff (Marshmallow-Creme/-Aufstrich)

Die Zubereitung:
Butter und Schokolade schmelzen. Die anderen Zutaten zusammen schaumig rühren, dann die Butter unterrühren, zum Schluss die Schokolade unterheben.
Formen oder ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann flach den Teig dräu ausbreiten.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen, dann den Biskuitteig für 18-20 Minuten backen.

Für die Ganache in einem Topf die Sahne aufkochen, dann die Butter und die Schokolade hinzugeben. Die Schokolade schmilzt langsam in der Sahne, unter ständigem Rühren verhindert man Klumpenbildung.

Die Ganache etwas abkühlen lassen, damit sie auf den Biskuitböden nachher nicht sofort zerläuft.

Nun geht’s ans aufschichten :)
Die Reihenfolge kann man wählen, wie man möchte und die Dicke der Schicht natürlich auch ;)
Mit einem Messer die Schichten auftragen, wer mag, kann nachher mit dem Rest der Ganache die Schichtkuchen komplett überziehen!

Die Schichtkuchen erst mal für 3 Stunden in den Kühlschrank geben, damit alles aushärten kann.



8/26/2014

Peanutbutter love

Inspiriert, aber leider nicht probiert, wurde ich zum Erdnussbutter-Pudding von der Futterflotte, dem FoodTruck.



Die Zutaten:
5 Eier
350 g laktosefreie Schlagsahne
60 g Stevia/Zucker
1 TL Dinkelmehl
ca. 250 g Erdnussbutter (creamy)

Die Zubereitung:
Die Eier, Sahne und den Stevia miteinander in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
Dann das Mehl durch ein Sieb hinzugeben. Die Erdnussbutter untermischen.
Wer’s richtig süß mag, kann noch mehr Erdnussbutter hinzugeben ;)


Am besten mit frischen Erdbeeren und karamellisierten Erdnüssen servieren!



8/17/2014

Caipirinha-Minigugl

Da habe ich doch glatt am Freitag keinen Caipirinha mit ins Büro gebracht ;)
Mit dem Gedanken und riiiesen Schuldgefühlen im Hinterkopf, kam mir so die perfekte Idee für eine kleine Leckerei für den Mädelsabend. Frauen lieben doch Cocktails!?



Die Zutaten:
140 g Butter
50 g Puderzucker
120 g Rohrzucker
150 g weiße Schokolade
110 g Dinkelmehl
125 g Magerquark
3 Eier
4 Bio-Limetten
4 cl Pitú (Cachaça)
100 g weiße Schokolade (für das Dekor)

Die Zubereitung:
Die Butter schmelzen, dann den Zucker unterrühren. Weiter die Schokolade schmelzen und unterheben.
Magerquark und Mehl hinzugeben (eventuell, sofern der Teig zu flüssig ist, weiter Mehl hinzugeben).
Eier und Pitú untermischen. Die Limetten ordentlich abwaschen und zuerst die Schale abreiben und dann die Limetten auspressen. Den Saft und die Hälfte der Schale zu dem Teig geben und unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und für 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen geben.

Wer mag, kann nach dem Backen die Minigugl verziehren mit weißer Schokolade und der restlichen Limettenschale.


Hier übrigens die Inspiration mit der alles an einem Freitagnachmittag begann ;)